海底撈「悄咪咪」開了家露營火鍋店

最近，愛搞事情的海底撈在上海又辦了件“大事”，把自己的首家露營店開到了上海新浜荷園，根據官方發布的推文消息，這家門店主打的就是精致露營+火鍋的雙重體驗。

入秋之后，天氣轉涼，告別夏季悶熱，露營活動也即將迎來高峰時刻，露營門店于8月底在海底撈小紅書官方賬號亮相后，就吸引了一眾點贊與收藏，咨詢怎么才能預訂，價格怎么收取，不在上海的網友，則是無比遺憾和羨慕。

據了解，目前這家開在露營地的海底撈門店只接受預約單，想要去的消費者需要先跟營地主理人預約，除了火鍋之外，這里還準備了垂釣、戶外K哥的露營體驗活動，不僅接受散客預約，更能承接大型團建活動，儼然就是用火鍋做噱頭，做起了露營的生意。

【資料圖】

而從網友分享的價格表看，這家門店目前設有三檔，雙人AB套餐定價588元、四人AB套餐定價888元、還有一款八人AB套餐定價則為1588元，要高出一般海底撈門店價格，不過考慮到是在露營地，很多網友還是覺得定價比較劃算。

根據體驗過的網友所分享，海底撈的這個露營門店，并不是現場提供餐食服務，處理火鍋食材，而是把已經準備好的火鍋材料，打包配送到露營地，更像是在露營時候叫了一份火鍋外賣，基于這樣的模式，有些網友的實際體驗感，并沒有那么好。用戶測評反饋也出現了兩級分化的情況。

認為踩雷的網友表示，自己去的時候這家露營火鍋店應該是剛開業沒多久，很多服務都跟不上，提前約定好12點開餐，人都已經到了，火鍋食材卻一直沒上桌，超時半小時之后，才被告知食材還在路上，沒有送過來，又等了半小時，也就是遲到足足一小時后，他們的火鍋食材才被送到，不僅等的饑腸轆轆，且被蚊子吸飽了血，體驗感實在是很差。

但也有網友認為，選擇露營火鍋就是因為喜歡戶外的環境，到了露營地玩一玩，再吃個火鍋，非常的愜意，畢竟正常露營營位費也不便宜，訂海底撈的露營火鍋，免去了自己帶一堆東西的麻煩，節省了很多時間和繁瑣的準備流程。

圖源：小紅書平臺截圖

愛與不愛都好，海底撈的這一舉措，確實又收割了一波年輕客群的心。早在露營火鍋店開業之前，海底撈就曾經嘗試過推出滿足露營需求的套餐。

比如2021年5月在北京推出周末雙日露營家庭套餐，活動持續了三個周末；2022年5月時，又在北京、成都等地上線外賣燒烤業務，并涉足烤爐、刷子、瓦斯氣等燒烤工具的銷售。

此次的首家露營火鍋店，目前看來是準備長期經營的，至少在今年露營季，消費者都有機會去打卡體驗。另有消息稱，海底撈還準備在西安再開一家*線下燒烤店，不過目前官方尚未有消息透露，如果是真的，必然又會引起一波關注和打卡。

事實上，以服務“打天下”的海底撈近些年口碑經常遭遇“崩盤”，因為漲價問題、菜量變小的問題，甚至是水果僅限打包一份、取消備受消費者喜愛的牛肉粒等，都會被吐槽沖上微博熱搜，一方面是出于成本與盈利的問題，不得不做出改變，另一方面這些措施卻也使得很多年輕人被越推越遠，怎么重新籠絡年輕人的心，成為了一件非常重要的事。

為此海底撈不惜活躍在年輕人扎堆的地方，成為一個“顯眼包”，奔走在各大演唱會舉辦場地，開著大巴車去“搶“看完演唱會的年輕人去附近門店吃火鍋，跑到青島夜市支起小攤位賣夜宵，什么現炸酥肉、冒腦花、冒血旺，既不怕麻煩也不嫌棄賺的少，從晚上九點開始，勤勤懇懇賣到食材沒貨，這樣的夜市攤位，已經開到了北京、河北、山西等很多省市，主打就是一個平易近人“接地氣”。

而此次露營火鍋店的開業，大概率也是為了進一步走近年輕人，吸引年輕人，2022年，受疫情影響不能出遠門，露營經濟著實稱得上全國爆火，不論是開營地的還是賣裝備的，熱度與收入雙雙有保障。而到了2023年，國內外旅游市場全面恢復，露營不再是游客的*選擇，但也確實沉淀了一批新客和“死忠粉”，不一定要背著書包爬山涉水，但選個周末約上家人朋友一起放松休憩度個假，成為了一種新需求。

海底撈的創意很好，但是能夠持續運營下去的前提是服務需要保障到位，不過海底撈的外賣模式已經十分成熟，早在2022年時就成立了社區營運中心，重塑外賣體系，強化“到家”服務業態，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，目標就是要滿足消費者“堂食+零售+自提”的多元化消費需求。

根據海底撈最新公布的2023年上半年財報數據顯示，其報告期內取得的營業收入為188.9億元人民幣，較去年同期增長24.6%；實現凈利潤22.6億元，已接近2019年全年凈利潤。

值得關注的是，在線下堂食恢復，翻臺率回升的情況下，海底撈的外送業務實現營收依然實現4.7億元，同比增長5.2%，主要原因是由于提供外賣配送服務的門店數量增加。作為保持增長的業務線，繼續加強外送業務的發展也就順理成章。

而對于露營地來說，海底撈的火鍋走進露營地，這樣合作模式如果能復制，未來可以更大范圍去嘗試落地的話，會不會是一件能拉動露營地客流量及客單價的好事？有業者對聞旅分析稱，火鍋外賣也好、燒烤套餐也好，嚴格意義上都是預制菜半成品，這波紅利伴隨著去年露營經濟的火熱，該吃到的餐飲企業已經吃到了。相比較而言，海底撈的入局時間算是比較晚的，但勝在它的品牌影響力和服務保證能力。就如今最近大火的瑞幸與茅臺的合作，未來如果與露營品牌在市場營銷推廣上有更多動作的話，相信露營地都會比較歡迎。

“但從增收的角度，餐飲費用只是營地收益的一部分，且如果不是自供食材，利潤也不會屬于露營地，無非是賺個合作的費用，或者是分成模式，但總體來說，露營地想要賺錢，開始看整體產品打造及服務接待能力，特別是今年，天價露營地這樣的現象大概率不會再出現，更考驗經營者在內容體驗和運營上如何下功夫，或者是提升過夜率。”

不可否認，進入到2023年，隨著旅游市場的快速復蘇，游客可以選擇的休閑及旅游方式增多，對于露營的討論及關注并沒有那么熱烈了，不論是露營地還是露營品牌方，面臨的業績壓力及盈利壓力都會比較大。以開營地為例，營地會創始人井涼曾公開分享過一組調研數據，其統計了113家營地的經營情況，其中投資300萬以內的營地能年收200萬以上的占比僅為21%，開了*家營地還希望再開第二、第三家的經營者占比為34%，想開到四、五家的占比僅為7%，而營地想要做成連鎖品牌，規模數量起碼要在10家以上。

可見，品牌化與連鎖化在露營行業里，尚未成為一種明顯的趨勢，能在露營這門生意上賺到錢的也不是占比很多。海里撈跨界而來，首家露營火鍋店能撐多久，以及未來會不會復制推廣，與更多露營品牌升級合作，未來將持續關注。

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